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生鮮新零售異軍突起:消費端和供應鏈兩手抓成制勝之道
發布時間:2019-06-24     

雙11是中國零售行業的風向標,從中可以窺見零售業的趨勢。

10月19日,阿里巴巴宣布2018“天貓雙11購物狂歡節”啟動,今年天貓雙11將會有400座城市和全球18萬家品牌全面參與,線上線下將首次形成聯動,天貓、淘寶、盒馬、餓了么、口碑等全面集結,這表明新零售已進入深水區,而生鮮新零售已成為新零售橋頭堡。

生鮮新零售異軍突起:消費端和供應鏈兩手抓成制勝之道

新零售是一個很大的概念,消費者感受最強烈的應該是生鮮零售的改變:用手機購買一切生鮮食物已成為可能。

2018年的資本寒冬,生鮮新零售卻異軍突起,成為一股暖流。

生鮮新零售異軍突起

今年9月,生鮮新零售領域的現象級公司每日優鮮完成新一輪4.5億美元融資,投資方不乏高盛、騰訊等資方大鱷。拿到融資后,每日優鮮宣布了最新目標:全力推進“百城萬倉億戶”計劃——覆蓋100個城市,10000個前置倉,1億個家庭,胃口不可謂不大。

生鮮新零售異軍突起:消費端和供應鏈兩手抓成制勝之道

每日優鮮不是生鮮新零售唯一的“大胃王”,在融資消息大幅減少的2018年,生鮮新零售卻成為熱門賽道。《2018年(上)中國網絡零售市場數據監測報告》顯示,在已披露的融資中,2018年上半年,生鮮電商領域共發生8起融資事件,總融資規模近5億元人民幣。與此同時,阿里、京東、蘇寧、永輝等線上線下零售巨頭也在生鮮新零售上密集落子,其中阿里將盒馬鮮生當成整個阿里新零售生態的標桿,永輝旗下的超級物種、蘇寧旗下的蘇鮮生、步步高旗下的鮮食演義則在奮起直追。

新零售物種們正在加速擴張。我家附近一個商場樓頂的超市總是開了又關,來來回回換了幾家品牌都沒做起來,最近看到廣告:盒馬鮮生要來了。盒馬鮮生今年計劃開店150家,屆時總的門店數將超過200家,超級物種、蘇鮮生和鮮食演義則定下了50家的開店計劃。

生鮮新零售異軍突起:消費端和供應鏈兩手抓成制勝之道

越來越多的零售商看到生鮮新零售崛起的趨勢,中國零售業博覽會CHINASHOP的現代商店綜合展示區——Hi-shop,今年也會將內容聚焦在生鮮新零售場景中。

雙11從在線零售角度呈現零售業的趨勢,CHINASHOP則是零售業的綜合風向標,它誕生于1999年,將在今年11月于昆明舉辦第20屆展會。今年展會現場的一個現代商店綜合展示區——Hi-shop,致力于呈現未來的新零售場景,Hi-shop今年聚焦生鮮,主題是:“健康 鮮度 未來”,其理念是“數字化塑造健康生活”和“供應鏈提升消費體驗”。

生鮮新零售異軍突起:消費端和供應鏈兩手抓成制勝之道

《2018年(上)中國網絡零售市場數據監測報告》顯示,2018年中國生鮮電商市場規模將達 2000多億元,增長率達到50%左右,然而生鮮零售是一個超過萬億規模的市場,目前電商滲透率還較低。不過,可以預見,生鮮新零售滲透率將會越來越高。

生鮮新零售拼什么?

為什么生鮮新零售今天才爆發?很多人的答案是,冷鏈物流這個關鍵基礎設施得到了解決。

比如空運物流和冷凍設備的普及,讓陽澄湖的大閘蟹24小時內可以被送到所有一二線城市;再比如每日優鮮的前置倉模式,它將前置倉建到各個社區——建到什么地方是大數據說了算,再通過大數據來確定在不同前置倉預先放置什么貨物,這樣消費者下單后就可以小時級送達。

然而“更快地送貨”只能算是生鮮電商的一個目標,全面地通過數字化手段,給社區用戶隨時隨地提供新鮮、安全和優質的生鮮商品,才是生鮮新零售的關鍵。這一點,Hi-shop給了行業全面的、未來的、系統的答案。Hi-shop認為,“零售的核心戰場在社區,社區零售的焦點品類在生鮮”,Hi-shop從兩個維度給生鮮零售行業提供啟發。

一個是消費者端重構人、貨和場。新零售正是圍繞這三大要素做出改變,在生鮮新零售上,Hi-shop認為,人們對于生鮮的需求已從“對價格、便利等的共性需求更多轉移到對營養成分、熱量水平及口感等個性關注點上”。因此生鮮新零售首先應該借助于數字化工具甚至圖像識別系統去判斷消費者的身份、畫像和需求,再根據其個性化需求提供有針對性的產品組合推薦,在不同場景下時間零思考購買流程。與此同時,應該大量應用數字計劃來記錄商品的軌跡,監測商品的變化,確保商品100%安全。

對此,Hi-shop有更加具體的展示。比如在其展區,它可以通過用戶表情、體態、著裝等來分析用戶的偏好(比如可能發現你是一個正在減肥的用戶),再給出個性化推薦和引導。用戶在商店的路徑、在商品前的停留時間,是否拿起商品等等行為都會得到各種智能響應,比如用戶在商品前駐足,電子價簽就會顯示,不只是價格,還有到店日期、新鮮度、庫存狀態、最佳食用日期等信息。

另一個是供應鏈端重構貨、車和倉。每日優鮮的做法正是重構了供應鏈,Hi-shop對于生鮮新零售的供應鏈革新,認為應該全面數字化來促進各個環節融合,最終促成消費者體驗。

生鮮新零售依然存在許多痛點,最大的問題就是“鮮”,從采購到倉儲到運輸再到配送,每一個環節都可能因為氣候原因、設備故障、人工失誤、時間推移而出現質量問題,甚至食品安全問題,影響用戶體驗和平臺口碑。而要確保每一個環節都不出錯,就不能靠人,而是要靠技術。

Hi-shop展示的供應鏈做法是,從產品采購、物流配送、倉儲分揀、鮮度管理等在內的所有環節,都大量應用數字化技術,做到真正的數字化供應鏈。一方面將顧客與供應商的距離縮短到極致,比如用大數據技術來決定前置倉位置和品類;另一方面則是讓全鏈路透明化,比如用傳感器技術來實現商品從產地端到物流端到倉儲端再到銷售端的全鏈路追蹤。

生鮮新零售異軍突起:消費端和供應鏈兩手抓成制勝之道

最終結果是生鮮商品可以最快從產地到達用戶(在途和存儲時間最短化,進而最新鮮),與此同時,信息高度透明、確保食品安全和消費安心,進而提升用戶體驗。智能技術可以提高供應鏈效率,進而將用戶購買生鮮商品的價格維持在可接受范圍內。

生鮮新零售異軍突起:消費端和供應鏈兩手抓成制勝之道

Hi-shop同樣對此進行了展示。生鮮產品從產地的分揀包裝,到不同環境下的精細化保護式透明化運輸,再到全程冷鏈不斷鏈、鮮度管理都有完整的數字化解決方案,實現了生鮮商品出產就與時間賽跑,以最健康新鮮安全的狀態到達社區到達用戶。

Hi-shop給出了一個完整的生鮮新零售方案,而這個方案的核心只有兩個字就是科技。

技術是新零售之根本

羅超頻道長期關注新零售和生鮮新零售,看到過形形色色的新零售理念、方案、玩法和案例,不過當我看到Hi-shop的介紹時,還是被其所吸引,因為在所有環節,Hi-shop都聚焦在技術上,這一點也正在得到更多行業玩家的共識:新零售能夠“新”,正是因為有了技術。

用技術改變生鮮零售只是Hi-shop的一個范式,一切零售店特別是社區零售店,都將被智能技術改變,擁抱新零售潮流。

對消費者而言,一方面,技術可以重構人貨場的關系,改變零售業的場景,進而顛覆消費者的購物體驗;另一方面,技術可以改變零售內涵,將不同類型的消費貫穿到一起,給消費者無縫體驗。對于商家而言,技術可以重構供應鏈,減少庫存、降低損耗、提高銷量、提高效率、降低成本,創造價值。

說到新零售,線上線下融合是最直接的,正是因為智能調度技術,外賣可以小時級送達,生鮮可以兩小時送達,商家也知道提前采購什么商品,將商品分配到哪里,甚至智能調整商品價格。

深層次看,技術正在對“消費”本身進行重構。零售的價值不只是購物本身,而是“從衣食住行到吃喝玩樂”;消費不再只是零售,醫療健康養老等等也都可以被納入其中;消費不再只是物質,娛樂等精神消費也將越來越重要。這一切都被技術融合到一起,每一個細分消費領域都在技術的驅動下,從供應鏈到消費端進行徹底的升級,進而提高效率和提升體驗。基于同一套大數據,消費者可以在不同場景下獲得一致體驗。

生鮮新零售異軍突起:消費端和供應鏈兩手抓成制勝之道

生鮮新零售同樣是典型的技術驅動。智能技術特別是大數據技術,可以讓生鮮新零售平臺精準地預測消費者,進而滿足個性化需求、同時做到高效前置物流。物聯網技術讓生鮮新零售平臺擁有透明供應鏈,提高供應鏈效率,確保食品安全和新鮮,最終提升消費者體驗。

圍繞生鮮新零售正在出現更多智能技術、設備和解決方案,比如確保保質期不被篡改和智能管理的智能包裝方案,比如智能電子標簽顯示生鮮時時刻刻波動的價格,比如可以智能引導消費者的導購機器人,再比如可以對生鮮食品智能管理的智能冰箱產品。去超市我總是發現收銀臺和生鮮區的員工最多最忙,他們現在幾乎沒有應用任何智能設備,我想未來他們的工作會大量被智能技術取代。

總的來說,科技將是生鮮新零售的唯一驅動力,用科技提升消費者體驗,用智能零售賦能食品安全與健康,將是生鮮新零售的根本。放眼整個零售行業來看,技術也在變得越來越重要,甚至不可或缺。

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